皮作為傳統小吃來說，一直是由人手工制作而成，近些年來隨著社會的發展市場上對涼皮的需求越來越大，手工涼皮已經滿足不了市場的需求。鞏義市鑫源機械推出了涼皮機產品，涼皮機可有效的生產涼皮標準化、機械化具有高效、統一特特點，深受中小型的涼皮作坊歡迎。
那么傳統的手工制作涼皮與涼皮機制造涼皮的差別
手工制作涼皮生產過程和環境：傳統制作涼皮工藝十分講究，制作起來十分辛苦！炎炎烈日下，人站在燒著旺火的爐灶旁，在滾開的水鍋里吊皮子，汗流浹背，十分受罪，且衛生狀況難以保證。涼皮機器制作涼皮生產過程和環境：涼皮機制作涼皮工藝簡單。涼皮機為電子自動控溫，將面漿從機器的進料口倒入后，機器自動熟化成型，出機即可食用。一個人在屋內，風吹不著，機器只占兩平方米地方，插上民用電即可生產了，生產環境干凈、衛生、安全。
工制作涼皮的工藝要求：（1）必須使用質量好的白面做涼皮，否則不筋道。（2）夏天，面漿放置時間稍長了，面漿發酵了，出來的面皮發糟，不能做了，全部要倒掉，浪費大。（3）沒有做完或頭天剩下的皮子，無法再回鍋生產。涼皮機制作涼皮的工藝要求：（1）普通面粉或淀粉即可制作涼皮（2）即使面漿放置時間長了，面漿發酵了，也可正常生產，不浪費。（3）沒做好或頭一天剩下的皮子，可回料，重新生產。
手工制作涼皮的產量與勞動效率：產量極低，一天也只能生產20公斤涼皮機，按傳統方法生產涼皮，每天的睡眠時間不足四、五個小時。機制涼皮可時生產50-300公斤，是手工的20倍。
